Bika Ambon

Alhamdulillah... senengnya bisa bikin kue satu ini. Tadinya gak pernah merasa tertantang karena aku kurang begitu suka. Tapi beberapa hari yg lalu Arel tiba-tiba minta dibuatkan kue Bika Ambon. Kayaknya sih dia abis nonton di YouTube deh, selain dongeng dan cerita anak Sholeh dia biasanya nonton jajanan indonesIn, paling suka nonton Ria SW 😁😁

Akhirnya aku browsing resep di internet. Banyak banget resep Bika ambon, dan kebanyakan pake 10 kuning telur untuk satu resep (200gr tepung) wow banget . 

Demi krucil...aku rela beli telur disaat harga telur melejit (30rb/kg ketika aku beli). Belinya sih setengah kilo aja hihihi....,dan aku cuma pake 8 telur. Hasilnya tetep endeus, empuk, lembut. Jadi sukaaaa dg bika ambon. Gak seperti klo beli, ini lembut banget. Sampai mau sesi pemotretan aja harus nunggu sampai bener-bener dingin kue nya supaya terlihat kokoh. Aku masukkan kulkas beberapa jam.

Bahan-bahannya juga aku pakai yg berkualitas. Baru pertama bikin Bika Ambon gak mau dong klo gagal, secara sayang dengan telurnya 😁 hihi berasa berharga banget si telur.

Tepungnya aku pake tepung sagu merk Alini. Setahuku itu tepung sagu yg bagus. Entah ya klo ada merk lain lagi yg setara dg Allini 

Santannya juga aku pke santan asli. Hasilnya lebih lembut, legit, gurih juga oily.

Yang mau bikin juga...ini nih resepnya aku tulis. Source dari berbagai sumber. Aku pelajari beberapa resep Bika Ambon, salah duanya resep sajian sedap dan resep mb Ita Mikdar, dan aku dapatkan susunan resep berikut ini seosepe yg sudah aku praktekkan.

BIKA AMBON

By. Retno Setiyaning

Bahan Biang :

6 gr ragi Instan

15 gr gula pasir

15 gr tepung terigu

100 ml air hangat suam-suam kuku

Bahan :

400 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

1/2 sdt garam

8 lembar daun jeruk buang tulang daunnya

1 lembar daun pandan, sobek-sobek lalu dibuat simpul.

250 gr tepung sagu

200 gr gula pasir

8 butir kuning telur

1 butir putih telur

1/4 sdt kunyit bubuk

minyak goreng untuk mengoles

Cara Membuat :

1. Rebus santan bersama daun jeruk, pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Dinginkan. Saring dan ukur 350 ml.

2. Campur bahan biang:  ragi instan, gula pasir, tepung terigu, dan air hangat. Diamkan selama 15 menit hingga berbusa. 

Seperti ini ya....

Munculnya busa menandakan kalo ragi aktif, siap digunakan untuk fermentasi. 

3. Dalam wadah lain,  campur tepung sagu, gula pasir, kunyit bubuk. Masukkan adonan biang ke dalam campuran tepung sagu. Tambahkan telur dan santan. Aduk rata dengan whisk. 

Tutup dengan plastik wrap. Diamkan selama 4 jam untuk proses fermentasi. Makin lama makin bagus, pori-pori / sarang yg muncul pada kue makin banyak. 

Meskipun lama fermentasi nya, hasil kue nya tidak asam kok, jangan kuatir.

Seperti ini setelah fermentasi 4 jam. Jangan diaduk lagi, cukup pecahin saja gelembung-gelembung busanya dg cara disentuh perlahan dengan sendok.

4. Setelah fermentasi jangan diaduk-aduk lagi ya adonannya, biarkan seperti itu. Jika diaduk nanti kuenya gak jadi berpori.

Tuang adonan ke dalam loyang 20x20x7 cm yg sudah dioles minyak dan dipanaskan ke dalam oven selama kurang lebih 20 menit.

Ingat ya...loyang/cetakan harus dioles minyak dan dipanaskan terlebih dahulu. Suhu oven 170°C atau sesuaikan dgn oven masing-masing. 

5. Masukkan ke dalam oven dan biarkan pintu oven setengah terbuka supaya kue Bika Ambon membentuk sarang-sarang/piri-pori yang bagus.

6. Apabila adonan sudah naik, terbentuk sarang, pintu oven ditutup untuk mematangkan seluruh bagian kue. Agar bagian atas kue matang sempurna nyalakan api atas, api kecil saja kira-kira 5 menit sebelum kue dikeluarkan.

7. Keluarkan dari oven dan biarkan tetap di dalam loyang/cetakan hingga setengah dingin.  Jika sudah setengah dingin, keluarkan dari cetakan, biarkan dingin. Potong-potong dan bika ambon siap disajikan.

Chocolate Chips Cookies

Sebenarnya foto ini sudah beberapa waktu yg lalu, tapi baru sempet edit dan posting sekarang. Inipun nyambi "ngantor" 😁

Chocolate Chips Cookies

By. Retno Setiyaning

Bahan:

140 gr gula palem

160 gr gula pasir

200 gr margarin

2 butir telur 

1sdt garam halus

1/2 sdt vanili

1/2 sdt baking soda

370 gr terigu protein rendah

300 gr choccochips

Cara Membuat:

1. Campur terigu, baking soda, vanili, dan choccochips dalam wadah yg agak besar. Sisihkan.

2. Mixer gula palem, gula pasir, margarin, dan garam hingga lembut dan ringan. Tambahkan telur, mixer lagi sebentar, asal tercampur saja.

3.  Tuang ke dalam campuran terigu dan choccochips. Aduk dg spatula hingga tercampur rata. Tutup dengan plastik, lalu simpan dalam lemari es minimal 3 jam.

4. Siapkan loyang, alasi dg kertas bakar. Ambil satu sendok makan adonan (pake sendok takar), letakkan dalam loyang, jangan lupa beri jarak yg agak leluasa.

5. Oven dengan suhu 160°C selama 15-20 menit, atau hingga pinggiran kue sudah mengering. Keluarkan dari oven dan biarkan tetap dlm loyang hingga dingin. Simpan dalam toples kedap udara.

Note:

Kenali oven masing-masing, suhu dan lama pemanggangan bisa berbeda dengan yg tertulis dalam resep saya ya.

.

Lapis Terigu

Bebikinan kue tadi pagi, buat cemilan krucil plus ponakan yg lagi dititipkan di sini. 

Bikin lapis dari tepung terigu, enak lho gak kalah dengan lapis beras. Seperti halnya lapis tepung beras, lapis terigu ini makin kental santannya makin endeus, gurih harum santan.

Antusias anak-anak nunggu kuenya mateng. Udah mateng dan masih panas udah ribut minta icip, akhirnya anget-anget dipitong, gak rapi dong bekas irisannya 😁😁.

Kalo motong kue lapis ditunggu sampe kue bener-bener dingin ya manteman, supaya hasil potongannya rapi, diiris juga lebih mudah karena sudah set. Untuk rasa...makin dingin makin enaaakkk....😍

Ini resepnya ya...Monggo yang mau bikin juga. Source ngintip blognya mb Hesty (Lapis Pandan). Beberapa item saja aku rubah menyesuaikan ketersediaan bahan di dapurku. Aku sudah jarang dan hampir gak pernah "ngantor" di dapur jadi banyak bahan-bahan yg kosong. 

LAPIS TERIGU

By. Retno Setiyaning

Bahan:

300 gr terigu protein sedang

75 gr tapioka (aslinya sagu)

200 gr gula pasir

1/2 sdt garam

1/2 sdt vanili

875 ml santan dari satu butir kelapa

Pasta pandan secukupnya

Sedikit pewarna kuning

Cara Membuat:

1. Panaskan klakat. Siapkan loyang. Bebas ya mau pake loyang apa saja, sesuaikan saja dg banyaknya adonan. Alasi dasar loyang dg aluminium foil, oles dg minyak goreng.

2. Campur terigu, tapioka, gula, garam, vanili. Aduk rata.

3. Tambahkan santan, aduk dengan whisk hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Saring.

4. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian diberi pasta pandan. Satu bagiannya lagi dibagi dua (satu  diberi warna kuning, satunya lagi dibiarkan putih).

5. Kukus dengan cara bertahap. Tuang satu atau dua sendok sayur ke dalam loyang, tutup dan kukus 5 menit. Buka, tuang lagi adonan, kukus lagi ....begitu seterusnya hingga adonan habis. Terakhir dikukusnya selama 20 menit. Angkat, dinginkan.

---

Asyik lho berkreasi dg warna untuk mendapatkan kue lapis yg cantik dan menggoda 😁😁

Selamat mencoba ya...pokoknya sabar dan telaten klo bikin kue lapis.

Pukis Cubit

Masih dalam suasana liburan sekolah, jadi rajin bebikinan cemilan, nyenengin krucil, mengisi liburan biar gak jenuh. Jadi deh baking bareng mereka 😂 seruuuuu..., Kuenya juga warna warni semaunya mereka. Tapi gak cuma warna lho itu, ada rasanya juga. Strawberry...jeruk...pandan...vanila.. blueberry.

Sukaaaa banget pas manggang yg pandan, aroma pandannya hhmmm wangi seisi dapur. 

Kue Pukis ini dibuat imut karena gak punya cetakan kue pukis 😁. Jadilah muncul ide dikasih nama Pukis Cubit. Secubitan saja lalu hap...nyam nyam. Enaakk lho klo dikit-dikit, gak mudah kenyang jadi gak cepet mblenger klo bahasa jawanya. 

Ayuuk ah langsung ke resep. Kemarin aku bikin satu resep jadi buanyaakk..., Kurang lebih 70 an butir. Hihihi...sempet2nya ngitung ya, padahal sambil masak kami berempat gak berhenti hap hep ceplak cepluk 😁😁. Si kakak tugas menghitung hihihi..

PUKIS CUBIT

By. Retno Setiyaning

Bahan:

4 butir telur

200 gr gula pasir 

1/2 sdt vanili

500 gr terigu protein tinggi

5 gr ragi instan

750 ml santan (aku pake 200 ml santan instan ditambah air hingga 750 ml)

1/2 sdt garam

100 gr margarin dilelehkan

Cara Membuat:

1. Mixer telur, gula, vanili hingga kental mengembang. 

2. Tambahkan terigu , ragi dan santan selang seling sambil tetap dimixer speed rendah. Atau bisa juga aduk menggunakan whisk. 

3. Jika adonan sudah tercampur rata dan halus, tambahkan margarin dan garam. Aduk hingga rata menggunakan whisk atau spatula. Tutup dan biarkan adonan 30-60 menit hingga mengembang. 

4. Panaskan cetakan. Tuang adonan  3/4 tinggi cetakan saja ya karena ketika proses memasak dia naik memenuhi cetakan. Tutup dan biarkan matang. 

Oiya, klo pake cetakan yg bukan teflon olesi dulu cetakannya dg margarin supaya tidak lengket.

Mudah kan...😊

Note:

1. Untuk rasa manisnya, jika suka yg lebih manis bisa ditambah gulanya 50-100 gr. Aku memang gak suka yg terlalu manis jadi 200 gr sudah cukup.

2. Pemberian warna dan rasa silahkan sesuaikan selera masing-masing ya.

Tuuuh...bener-bener secubitan

Apem Beras

Bismillah....mencoba posting lagi di sini. Entah berapa tahun tidak pernah meramaikan blog ku dengan resep-resep buatan ku. 

Hari ini aku buat apem tepung beras. Lagi kangen kampung ya gini ini larinya ke makansn-makanan kampung yg biasa aku temui ketika kecil dulu.

Langsung saja ya aku tulis resepnya. Monggo kalo ada yg pingin buat juga. Lestarikan kue kue tradisional hehe 😍😍

APEM BERAS

By. Retno Setiyaning

Bahan:

250 gr gula pasir (boleh ditambah jika suka manis)

500 ml santan (aku santan kara yg kecil ditambah air hangat suam-suam kuku menjadi 500ml)

200 gr tape singkong, haluskan

300 gr tepung beras

100 gr terigu 

1/2 sdt vanili

2 sdt ragi instan

Pewarna dan pasta sesuai selera

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, terigu, gula pasir, vanili. Aduk rata. Tambahkan tape singkong.

2. Tuang santan, aduk rata dengan whisk. Saring supaya adonan halus. Lalu masukkan ragi instan, aduk hingga ragi benar2 tercampur rata. Lalu diamkan kurang lebih 30 menit, hingga adonan berbuih 

3. Panaskan klakat, siapkan cetakan. Jika menggunakan cetakan plastik oles terlebih dahulu dengan minyak goreng. Jika dicetak dalam loyang alasi dasar loyang dengan daun pisang.

4. Adonan tadi diaduk lagi utk menghilangkan buihnya, beri warna. Lalu tuang ke dalam cetakan. Kukus 15-20 menit. Api sedang saja ya supaya bagian atasnya tidak pecah/mekrok. 

Angkat, sajikan. 

Cantik kannn....😊😍

Tumis Bawang

Ini dia yang sempat viral beberapa waktu yg lalu. Tapi beneran endeus

Bawal Bumbu Kuning

Masih dalam rangka pekan bawal....., hasil mancing si ayah yang lagi hoki. Kali ini bawalnya dimasak bawal bumbu kuning, bumbunya seperti bumbu acar kuning. Gurih...manis...aroma bawangnya....arma kunyitnya... hhmmm endess juga ini, bikin nafsu makan tidak terkontrol.

Yang ngences...mari aku tunjukkan resepnya...

BAWAL BUMBU KUNING

By. Retno Setiyaning

Bahan:

4 ekor ikan bawal potong-potong, bumbui dan goreng hingga kering

Bumbu Kuning:

5 butir  bawang merah, rajang halus

5 buah cabai merah, rajang serong tipis

5 buah cabai hijau, rajang serong tipis

3 buah cabai rawit merah, rajang serong tipis

1 batang serai, potong pendek-pendek

5 lembar daun jeruk

1 sdm air jeruk nipis

1 sdt gula jawa 

air secukupnya

Bumbu Halus:

10 butir bawang putih

5 butir kemiri

2 cm kunyit

1 ruas jahe

garam secukupnya

Cara Memasak:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, tambahkan semua cabai, aduk hinga harum dan cabai sedikit layu.

2. Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, aduk rata hingga harum. Tambahkan  air, gula jawa, air jeruk nipis. Aduk dan masak hingga meresap. Test rasa ya...

3. Masukkan ikan yg sudah disiapkan, aduk perlahan hingga semua ikan terbalur bumbu dan meresap.Matikan api.

4. Sajikan ikan bumbu kuning bersama nasi hangat dan kerupuk. 

Selamat mencoba.....

Bawal Goreng Sambal Matah

Sambal matah. Ya...dialah yang bikin aku penasraan seperti apa sih rasanya. Ternyata uenaakk...bikin nafsu makan bertambah. Penampilannya sih seperti gak niat ikin sambel ya? hehehe serba dirajang gak pakai diuleg-uleg.  Anak-anak pada tanya...ini sambel apa buk, kok cuma kek gtu aja qiqiqi... dan si ayah juga ikutan kepo. Tapi endingnya pada bilang enaakk.. hanya Arel saja yg no koment, selain karena dia sukanya sambel yg diuleg dan yang mateng

Sambel matah ketemu ikan? wow banget, endess pokoknya. Masih penasaran? cobain aja deh...

BAWAL GORENG SAMBAL MATAH

(bagorsamat)

By. Retno Setiyaning

Bahan:

ikan bawal goreng (kering lebih enak atau sesuai selera)

Bumbu ikan gorengnya sesuai selera masing-masing. Kalo aku biasanya dibumbui garam, ketumbar, bawang putih, dan jare. Haluskan semua bumbu tersebut.

Bahan Sambal Matah:

2 butir bawang putih

8 butir bawang merah

2 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 batang serai, bagian putihnya saja

1/2 sdt terasi bakar

1 sdm air jeruk nipis

garam secukupnya

gula secukupnya

sedikit minyak goreng, dipanaskan

Cara Membuat:

1. Rajang halus semua bumbu di atas. Aduk rata semuanya, beri air jeruk nipis, aduk rata.

2, Tambahkan minyak goreng yang sudah dipanaskan. Aduk rata. Sajikan bersama ikan bawal yang sudah digoreng. Sajikan hangat-hangat dengan nasi putih.

Selamat mencoba....

Bawal Oven Pedas Manis

Ceritanya nih si ayah lagi hoki mancingnya jadi dapet bawal gede-gede dan banyak, padahal cuma di sungai lho...

Bosen digoreng ... si auah minta bawalnya dioven saja, oke deh...siap boss. Dan hunting-hunting bumbu akhirnya terciptalah Bawal Oven Pedas Manis.

Rasanya hhmmm enaak, bumbunya meresap, gak pakai gosong-hosong, gak kotor, dan semua suka..., alhamdulillah ya...

Yuuk meluncur ke resep..., tapi mungkin banyak takaran bumbu yang sauannya kira-kira ya...heheh silahkan disesuaikan sendiri dengan selera masing-masing

BAWAL OVEN PEDAS MANIS

By. Retno Setiyaning

Bahan:

4 ekor bawal ukuran sedang atau besar, bersihkan

air jeruk nipis secuupnya

1 batang serai, memarkan

2 mata asam jawa 

1 sdm saus tiram

kecap  manis sesuai selera

100 ml air

minyak goreng untuk menumis

aluminium foil 

wadah tahan panas

Bumbu Halus:

5 butir bawang putih

10 butir bawangmerah

5 buah cabai merah

5 buah cabai rawit merah

1 sdm ketumbar

garam secukupnya

1 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan yg sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis

2. Haluskan bumbu-bumbu. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, asam jawa, Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, aduk rata hingga mendidih. Test rasa, bila kurang manis bisa tambahkan kecap manis dan sedikit gula pasir. Masak hingga meresap. Matikan api. 

3. Siramkan bumbu tersebut ke dalam ikan hingga semua ikan terbalur dengan bumbu, bagian dalam perut ikan juga diberi bumbu. Diamkan kurang lebih 15 menit.

4. Sementara itu kita panaskan oven dan menyiapkan wadah tahan panas, alasi dengan selembar aluminium foil, olesi dengan margarin.

5. Tata ikan di atas wadah tersebut, tutup dengan selembar aluminium foil yg sudah dioles juga dengan margarin bagian dalamnya.

6. Panggang ikan dengan suhu 200 dercel hingga matang, kurleb 30 menit. Keluarkan dari oven, buka alumunium foil penutup, olesi dengan sisa bumbu tadi  dan panggang lagi hingga kecoklatan. 

7. Keluarkan lagi dari oven, balik ikan yg tadinya di bagian bawah menjadi di atas, oles dengan sisa bumbu  dan oven lagi hingga coklat keemasan. 

8. Angkat dan siap sajikan hangat-hangat dengan sambal kecap dan lalapan. Jika masih kurang matang bisa dioven lagi. Cepat lama nya mengoven tergantung besar kecilnya ikan dan suhu panas oven.

Selamat Mencoba...

Kremesan (ayam, tahu, tempe)

Sepertinya lagi booming kremesan nih setelah beberapa waktu yg lalu booming bolen.  Gapapa  ya kalo yg di booming in makanan yg enak-enak.. hehehe

Kembali ke topik, ayam kremes.  Kali ini sudah aku temukan resep yg cocok di lidahku dan keluargaku tentunya...., hasil dari beberapa referensi ya, hasil trial & eror juga. Beberapa kali bikin kok belum sreg, entah yg terlalu meprul dan hancur bereping-keping, entah yg nggumpal bahkan malah 'mbledos' ketika digoreng, ada juga yg alot setelah dingin. Menjengkelkan bukan.... qiqiqiqi...

Yuk mari aku bagi resepku..., kuncinya harus pakai tepung sagu ya, kalo tepung kanji/tapioka kalo belum mahir kadang suka lengket dan bikin jengkel lagi....

Liatin dulu fotonya ah...biar pada ngiler (iseng banget hehehehe....)

Kalo yang aku buat itu di dalemnya ada tempe sama ayamnya...., keliatan kan?

Untuk ayamnya silahkan diungkep pakai bmbu masing-masing ya..., kalo aku biasanya bawang putih, garam, kunyit, jahe, miri. Kalo mau bikin kremes waktu ngungkep aku tambahin air dikit biar nanti ada kaldu yg dicampurkan ke bahan kremesan. Kalo mau pake tempe, tempe juga diungkep dulu bisa bareng ayam atau disendirikan.

Yuk kita bikin kremesannya....

 

Bahan:

200 gr tepung sagu

1 sdm maizena

2 sdt garam

2 butir kuning telur

600 ml air (campuran air kaldu dengan air atau santan)

-------

1. Campur semua bahan aduk hingga larut rata menggunakan whisk. Test rasa ya...., kalo kurang asin ya tambah garam, kurang gurih bisa ditambah kaldu bubuk

2. Panaskan minyak sampai bener-bener panas. Minyak tidak perlu terlalu banyak, sedengan aja, tapi juga jangan terlalu sedikit.

3. Aduk-aduk adonan. Ambil sesendok sayur (yg agak gede) tuang/kucurkan adonan (agak tinggi ya nuangnya....), biarkan sebentar sampai busanya hilang dan terbentuk lingkaran di pinggirnya. Lipat salah satu sisi ke arah tengah, diikuti lipat sisi kiri dan kanannya. Goreng hingga kuning keemasan dan matang.

4. Kalo mau pake ayam atau tempe atau tahu, dll....sama seperti langkah no 3 tadi...., setelah busanya hilang lipat salah satu sisi ke arah tengah lalu taruh ayam di atasnya dan lipat bagian sisi kiri dan kanan hingga menyelimuti si ayam. Goreng hingga kuning keemasan.

Nah...mudah kan? ayo dicoba pasti ketagihan hehehe....