Lopis (Lopis Durian)

Sejak kecil aku menyebutnya "Lupis". Tapi maksudnya sama.., no problem. Kudapan yang berbahan dasar beras ketan,dibungkus daun pisang lalu direbus hingga kurang lebih 2 - 3 jam. mantabb ya..ngabisin gas hehe

Dulu... almarhum bapak suka banget dengan lopis, lopis yang original...., Seminggu dua kali ibukku hampir selalu menyediakan makanan keukaan bapak yang satu ini. Hhmmm... jadi kangen bapak :'( 

Beberapa hari yang lalu di grup Pojok Cantik ada yang tanya resep lopis, dan oleh Mbak Agustina Sinta aku dicollek untuk membantu berbagi resep lopis. Alhamdulillah...seneng bisa berbagi. Dan baru sekaang bisa mewujudkan penampakan hasil dari resep yang sudah aku bagikan. Semoga bemanfaat ya...

Kali ini aku buat lopis durian, lopis dengan kuah/juruh durian. Lagi-lagi menghabiskan stock durian... 

Yang tidak suka dengan durian bisa membuat kuah/juruh yang asli (hanya gula jawa dan air), nanti aku setakan juga resepnya.

LOPIS KETAN

By. Retno Setiyaning

Bahan:

500gr beras ketan, cuci bersh lalu rendam selama 1 jam

1 sdt air kapur sirih (bening)

 Daun pisang, bersihkan lalu sobek memanjang

Lidi untuk menyemat

Urap:

Kelapa setengah tua secukupnya, diparut, beri sedikit garam dan selembar daun pandan lalu kukus 10 menit

Cara Membuat:

1. Tiriskan ketan, beri air kapur sirih dan campur hingga rata.

2. Ambil dengan sendok, bungkus beras ketan dengan daun pisang, bentuk segitiga lalu semat dengan lidi atau tusuk gigi.

3. Rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 3 jam. Angkat lalu tiriskan dan biarkan hingga benar-benar dingin .

4. Buka daun pembungkusnya lalu gulingkan dalam kelapa parut, tata di atas piring saji dan beri kuah/juruh. Sajikan.

Kuah/Juruh Durian:

200 gr daging durian

150 gula jawa

450 cc air

2 lembar daun pandan, sobek-sobek lalu buat simpul

1 sdm tepung kanji larutkan dengan 2 dm air

---------

Masak air dan gula jawa  hingga gula larut. Saring lalu masak lagi bersama daun pandan, hingga mendidih. Masukkan daging durian, aduk hingga tercampur rata sampai mendidih. Tuang larutan tepung kanji aduk rata dan biarkan meletup-letup. Angkat.

Kuah/Juruh Gula Aren:

300 gr gula aren

500 cc air

1 lbr daun pandan

------

Didihkan semua  bahan tersebut, bila gula sudah larut beri larutan tepung kanji (1 sdm tepung kanji + 2 sdm air)

 ]

Cara membungkus Lopis bentuk segitiga...

 ------------

Pempek DOS (Pempek Tanpa Ikan)

Pempek tanpa ikan Ny.Liem. Dapet resep dari BKR. Tapi untuk cuko nya aku pakai resepku sendiri, sudah cocok dengan rasanya.

PEMPEK DOS

(Pempek Tanpa Ikan)

Bahan:
- 250 ml air
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 125 gram tepung terigu serba guna
- 2 butir telur
- 200 gram tepung sagu ( saya tambah 100gr lagi krn belum kalis)

Air yang banyak untuk merebus adonan pempek.Tambahkan 2 sdm minyak goreng.

Isi: 

2 butir telur, kocok lepas

Cara Membuat :
1. Siapkan panci kecil, masukkan air, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga air mendidih, aduk hingga bahan larut.
2. Kecilkan api kompor, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit aduk cepat hingga terigu tercampur rata dan kalis. Angkat dan biarkan hingga dingin.
3. Setelah dingin campur dengan telor yang dikocok lepas bisa dengan menggunakan  mikser sampai halus..
4. Campur dengan sagu sedikit demi sedikit sampai adonan kalis. Bentuk bulat - bulat, bentuk seperti mangkok isi telur dan rapatkan tekan tekan ujungnya 

5. Masukkan pempek ke dalam air mendidih, rebus hingga matang. Pastikan untuk merebus pempek hingga telur benar-benar keras. kira kira sekitar 15-20 menit. 

6. Goreng pempek dalam minyak panas hingga permukaannya kecoklatan, angkat dan tiriskan. Sajikan dengan kuah cukodan irisan ketimun.

Kuah Cuko:
- 300 gram gula aren
- 700 ml air
- 50 gr asam jawa
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit hijau
- 2 sendok makan ebi kering
- 1 sendok teh garam

- 1 sendok makan tongchai (optional)

Cara Membuat Kuah/Cuko:

1. Rebus air, gula aren dan asam jawa hingga mendidih dan gula larut. Biarkan hingga hangat. Saring.

2. Haluskan bumbu-bumbu lalu masukkan ke dalam air gula yang sudah disaring tadi. Masak lagi higga mendidih dan sudah didapat rasa yang pas.

-------

Roti Pisang Keju Spesial

Roti...oh roti...., Roti again. 

Yups....kami terutama aku adalah penggemar berat roti. Hampir setiap hari membuat roti.

Roti pisang ini ceritanya gara-gara mbak Uut Muthmainnah tanya-tanya lalu disambung dg postingan fotonya, dan tidak lama kemudian aku lihat postngan di grup yang begitu menggiurkan....,entah aku lupa itu punya siapa. Nah dari situlah muncullah keinginan pengen buat sendiri roti pisang yang spesial, dibuat dengan hati, memakai bahan-bahan yang spesial menurutku, nguleninnya juga sampai kalis elastis.

Dan benar saja....rotiku enaaakkk tenan, serat rotinya lembut seperti kapas. Si Ayah bilang, "hhhmmm enak banget, siapa ya yang masak? kok enak banget..." hehehe....jadi tersanjung seketika. Untung gak sampai tersandung. 

Setelah dapet pisang raja yang matang pohon (sengaja ke pasar untuk beli pisang) sampai di umahlangsung eksekusi. Buka-buka kulkas ternyata udah ga punya stock susu cair, adanya fresh krim dairy. yasudahlah pakai itu saja tapi aku campur dengan air 1:1 karena fresh kim ini terlalu kental.

Mau resepnya??? Cekidot....

ROTI PISANG KEJU SPESIAL

By. Retno Setiyaning

Bahan:

475 gr terigu protein tinggi

100 gr gula halus

11 gr ragi instan

20 gr susu bubuk fullkrim

2 butir kuning telur

150 ml susu cair UHT (aku pakai 75 ml fresh krim + 75 ml air putih)

75 gr margarin

Keju cheedar parut utuk taburan

Tangzhong (25 gr terigu + 125 ml air, aduk rata lalu panaskan sambil diaduk hingga mulai kental saja)

Filing/Isi:

10 buah pisang raja, belah menjadi dua.

100 gr keju cheedar parut

Olesan:

50 ml feshkrim + 1 sdt madu ---> diaduk rata

Butter untuk olesan ketika sudah matang

Cara Membuat:

1. Panaskan oven, tata pisang yang sudah dibelah tadi pada loyang yang sudah dioles margarin. Panggang hingga matang.

2. Campur dan aduk rata terigu, gula halus, ragi instan, susu bubuk. Tambahkan kuning telur dan tangzhong. Uleni sambil dituangi susu cair sedikit demi sedikit. Uleni hingga setengah kalis.

3. Masukkan margarin, terus uleni hingga kalis elastis. Bentuk bulat lalu tutup dengan plastik wrap atau kain lembab. Istirahatkan kurleb 15 menit.

4. Kempiskan adonan, uleni sebentar untuk menghilankan gelembung-gelembung udara. Potong-potong @50gr lalu bulatkan

5. Ambil sebuah bulatan, gilas memanjang dengan rolingpin. Taruh pisang dan keju parut di salah satu ujung, kerat-kerat ujung yang lainnya dengan menggunakan pisau. Gulung dimulai dari ujung yang telah diberi pisang. Lakukan hingga adonan habis. Tata di loyang yang sudah dioles margarin. Istirahatkan hingga mengembang 2x lipat.

6. Olesi dengan bahan olesan dan taburi keju parut. Panggang hingga matang. keluarkan dari oven dan olesi atasnya dengan butter. Dinginkan di rak pendingin.

------

No Bake Strawbery Cheese Cake

Masih semangat mengikuti Chalenge #2 YKMK 2014. Semoga masih bisa masuk setorannya hehe.

Sebenarnya udah lama aku buatnya, tapi karena kesibukan di dapur akhirnya tertunda-tunda mau setor PR satu ini...

Resep asal, ngikutin apa yang ada di rumah...., sebenarnya asal "brak-bruk" tanpa ukuran dan timbangan. Tapi berikut ini sudah aku konversikan dalam bentuk standart ukuran.

Bahan:

150gr biskuit crackers full ceam

100 gr mentega leleh

250 gr cream cheese

50 gr gula halus

250 gr whipkrim kocok

selai strawbery

strawbery segar, kiwi untuk toping

Cara Membuat:

1. Hancurkan biskuit dalam mangkok. Tuang mentega ke dalamnya dan aduk rata. Taruh ke dalam wadah (ring/loyang) yang sudah disiapkan, tekan-tekan  secara merata.

2. Beri selai strabery di atas biskuit tersebut, ratakan dengan sendok.

3. Dalam mangkok, kocok creamcheese dan gula halus hingga rata. Tuang krim kocok lalu aduk menggunakan spatula hingga merata.

4. Pelan-pelan sendokkan krim ke dalam biskuit. Ratakan dan  rapikan (hehe padahal aku sendiri gak rapi).

5. Semprot bagian atasnya dengan saus stawbery. Hias dengan strawbery dan krim. Biarkan dalam lemari es selama kurang lebih 5 jam. Siap dihidangkan....

--------

Senteling (Lapis Singkong)

Ini karena latbar BKR...., aku dan kelompokku dapet tugas bikin jajan pasar satu ini, Senteling...

Ceritanya aku ketagihan..., jadi pengen bikin lagi. Dan kali ini aku bikin pake resep yg biasa aku pakai, resepnya Bunda Ricke... bener-bener enak.

Dipotong kecil-kecil sekali haapp...hhmm enaaakk pokoknya :-))

Kemarin aku cuma bikin setengah resep dan hanya aku buat dua warna, biar cepet. Berikut ini aku aku tulis satu resep, sesuai dengan resep aslinya...

Bahan:

1 kg singkong, parut lalu peras tapi tidak sampai kering

350 ml santan sedang (200 ml santan kental instan + 150 ml air)

200 gr gula pasir

1 bungkus agar-agar bubuk

1/4 sdt vanili bubuk

pasta pandan + pewarna hijau

pasta strawbery + pewarna merah

Taburan:

100 gr kelapa setengah tua, kupas, parut

1/4 sdt garam halus

------

Campur lalu kukus kurang lebih 10 menit.

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan, bunkus tutupnya dengan kain/serbet. Siapkan loyang 20x20 olesi minyak dan alasi dengan plastik bening yang foodgrade.

2. Dalam wadah/baskom campur gula dan agar-agar, tuangi santan lalu aduk rata.

3. Masukkan singkong parut dan vanili, aduk rata.

4. Bagi adonan menjadi dua bagian, masing-masing beri warna dan pasta.

5. Tuang adonan hijau di loyang, kukus 20 menit. Tuang adonan merah di atasnya lalu kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkkan di dalam loyang hingga dingin.

6. Keluarkan dari loyang dan potong-potong menggunakan pisau yg sudah dibungkus plastik, lalu balur dengan kelapa parut.

-------

Madusari (Cake Singkong Kukus)

Akhirnya... aku temukan formulanya heheh kyak obat aja :-)"

Sudah sejak kurang lebih 3 tahun yang lalu aku mengenal makanan ini, waktu itu aku gak tau apa namanya. Suka banget...sampai hampir setiap hari aku beli. Hanya bisa ditemui di pasar-pasar tradisional di tempat penjual aneka jajan pasar. Pernah dikasih tau sama bakule kalo itu namanya Madusari, tapi waktu aku browsing di gugel gak nemu satupun wkwkwk..., dan baru sekarang aku bisa membuatnya sendiri. senengnya....

Tapi kalo bener-bener persis sih engga juga ya..., setidaknya rasa dan tekstur sudah sangat mendekati aslinya dan bisa dibilang mirip... jiaahh :-))

Malah lebih enak yang ini lho....secara ini buatan sendiri, marut singkong sendiri, bahan-bahannya juga pilihan. Ayo lah..dicoba kalo belum percaya. Kebetulan nih...kemarin ahad dapet oleh-oleh singkong gede-gede tapi bagus dalemnya, masih fresh singkongnya. Makasih ya mbak Atni Dyah oleh-olehnya..., aku suka. Aku sulap jadi seperti ini....jadi ijo begini hehehe....

Yang pengen coba ini ya resepnya...., semoga suka

MADUSARI

(Cake Singkong Kukus)

By. Retno Setiyaning

Bahan:

700 gr singkong parut, peras hingga tiris tapi tidak sampai kering

4 butir telor

200 gr gula pasir halus

1/2 sdt SP

1/2 sdt vanili

1/2 sdt garam

65 ml santan kental instan

2 sdm madu

1 sdt pasta pandan

2 tetes pewarna hijau

100 gr margarin cair

Cara Membuat:

1. Panaskan kukusan. Siapkan loyang persegi 20x20x5 cm, olesi dengan minyak, alasi dengan selembar plastik yang foodgrade.

2. Kocok telur, gula, SP, vanili dan garam dengan kecepatan tinggi hingga kental berjejak. Masukkan santan, madu, pasta pandan, dan pewarna hijau. kocok sebentar dengan speed rendah.

3. Masukkan singkong parut, aduk dengan spatula sambil tuangi margarin cair dan aduk balik hingga tercampur rata.

4. Masukkan ke dalam loyang lalu kukus hingga matang kurang lebih 40-45 menit. Tutup kukusan dibungkus serbet ya supaya air tidak menetes. 

5. Angkat, tunggu uapnya hilang lalu keluarkan dari loyang, dinginkan di rak pendingin. Setelah dingin baru dipotong-potong dan siap disajikan. 

---------

Pastel Sayur

Waktu latbar BKR kemarin temanya jajan pasar. Salah satunya ada pastel..., pulang latbar udah kenyang banget perutku dan tau-tau abis mandi kok ketiduran krn capek juga badan belum bener-bener fit abis sakit. Lah malem bangun kok masih inget potluck tadi....pas tak tengok ke meja makan tenyata udah habis semua heuheuheu.... sudah disapu bersih sama ayah dan anak-anak :-)

Yasudahlah.... besoknya aku bikin lagi, tapi aku buat isi wortel aja sama potongan telur rebus. biar cepet ngerjainnya. Ini aja udah enak banget hehe..sebenarnya aku cuma suka dengan kulitnya aja tapi isinya juga suka wkwkwk....

PASTEL SAYUR

By. Retno Setiyaning

Bahan Kulit :

250gr Tepung terigu

1 btr Kuning telur

70gr Margarin

80cc Air, bisa lebih bisa kurang

Sedikit garam

Minyak goreng untuk menggoreng 

 --------

Campur semua bahan, uleni hingga kalis. Diamkan selama 10-15 menit. Kemudian tipiskan dengan menggunakan gilingan pasta.  Cetak bentuk bulat atau dengan bantuan cetakan pastel, beri isian (ragout wortel+potongan telur rebus) dan rapatkan sisinya, plintir yang rapi.  Goreng.

------

Pizza Tanpa Ngulen (pizza tanpa diuleni)

Banyak sekali ya varian resep didunia baking. Setiap hari coba praktek tapi tidak ada habisnya. Kali ini aku akan membuat pizza dengan roti yang empuk serta crust yang renyah tanpa diuleni, bisa banget lho...

Kemarin aku buat malam hari lalu adonan dimasukkan kulkas selama 5-6 jam, ditinggal tidur seperti biasa. Subuh-subuh bangun adonan sudah siap dieksekusi, pas kan...bisa untuk sarapan atau bekal sekolah anak-aanak.

Bentuknya gak begitu rapi....karena adonannya yang cenderung lembek dan sedikit lengket, tapi dia mudah sekali untuk dilebarkan di atas loyang, tidak melawan ketika diperintah hehehe...

Resep aku dapat dari Amal's Kitchen.

Kulit pizza yang dihasilkan renyah dan kriuk. Pizza ini cocok dinikmati begitu keluar dari oven, kalo terlalu lama di suhu ruang kulit pizza jadi melempem atau alot/liat.

PIZZA TANPA NGULEN

untuk 1 loyang d 22 atau 24 cm

Bahan: 

1 sdt ragi instan

120 ml air hangat

140 gr tepung terigu

1 sdt gula pasir

1/4 sdt garam

1/2 sdm minyak sayur


Topping: (suka-suka)
Sosis sapi, iris tipis
Kacang polong kalengan secukupnya

Bawang bombai iris tipis

Keju quick melt parut.
Saus sambal pedas manis
Mayonaise

Cara membuat: 

1. Masukkan ragi instan, gula, dan air dalam baskom. Aduk hingga ragi dan gula larut. 

2. Masukkan tepung terigu, garam, dan minyak sayur. Aduk hingga tercapur rata. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan 1-2 jam hingga mengembang minimal 2 kali lipat (proofing), kempiskan lalu bentuk bulat dan tutup lagi lalu masukkan ke dalam kulkas minimal 3jam (katanya semakin lama di kulkas semakin bagus). Kemarin aku tinggal tidur dan adonan berada di kulkas selama 6 jam ^_^

3. Keluarkan adonan, kempiskan lalu taruh di atas loyang (yg sudah dioles margarin) dan pipihkan melebar hingga memenuhi seluruh permukaan loyang. Sebaiknya ketika melakukan pekerjaan ini tangan dilumuri terlebih dahulu dengan tepung terigu atau dengan minyak goreng.

4. Olesi dengan saus sambal, taburi kacang polong dan sosis. Tata irisan bawang bombai, lalu beri keju quick melt parut dan mayonaise.

5. Panggang hingga matang. Angkat dan sajikan ketika masih panas/hangat.

---------

PIZZA.....

Bingung nih mau dikasih nama apa pizzanya hehehe.... akhirnya aku tulis Pizza.... gtu aja  :P

Ini kegiatan baking pertama pasca terkena dampak erupsi Gunung Kelud. H+1..., Dapur masih kotor sebenarnya.. tapi apa boleh buat, kami semua butuh makanan sementara di luar sana banyak toko yang tutup,  debu tebal masih menutupi jalan-jalan, jarak pandang hanya 10-15 meter. 

Aku buatnya kucing-kucingan sama angin dan debu..., semua bahan aku masukkan kulkas, ketika membutuhkan baru aku ambil...qiqiqi jadi berapa kali aja tuh buka tutup kulkas selama proses membuat pizza ini wkwkwk..

Kebetulan masih punya tepung terigu serbaguna 1 kg, masih punya keju quickmelt, punya keju cheedar, sosis, paprika, juga ada saus bolognese. Jadilah aku sulap menjadi spt ini...

Smangat baking...daripada terus-terusan sedih melihat dapurku, daerah kekuasanku diserbu abu vulkanik. Memang pengen nangis sih sebenarnya...sudah dibersihkan berkali-kali masih datang terus debunya setelah ada angin bertiup.  Akhirnya cepat-cepat nguleni lalu tutup dengan plastik yg rapat, menyiapkan segala sesuatunya termasuk toping dengan segera..lalu masukkan ke dalam kulkas. Pokoke... spt suasana perang hehehe keburu dibom sama musuh :-))

Sudah ya curhatnya....sekarang waktunya bagi-bagi resep...

Membuat doughnya juga pakai bahan seadanya banget, alhamdulillah jadinya enaakk, seratnya lembut... Satu resep ini jadi 3 loyang d:22cm.

PIZZA.... 

By. Retno Setiyaning

Bahan:

475 gr tepung terigu protein sedang/serbaguna

50 gr gula pasir

20 gr susu bubuk fullkrim

5.5 gr ragi instan (setengah sasheet)

1 butir telur, kocok lepas

150 ml air dingin

50 ml minyak sayur

Tang Zhong (25gr terigu + 125ml air. Campur dan aduk rata, panaskan hingga mulai mengental, tidak perlu sampai meletup-letup)

Toping:

1 kemasan saus pasta bolognese, tambahkan dengan 2 sdm gula pasir, aduk rata.

Keju quick melt parut

1 buah bawang bombai ukuran sedang, iris tipis

1 buah paprika hijau ukuran sedang, potong-potong seuai selera

3 buah sosis sapi potong-potong tipis

Keju cheedar secukupnya, serut agak besar

oregano untuk taburan

Cara Membuat:

1. Campur terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk, campur hingga rata. Tambahkan telor dan adonan tangzhong. Uleni sambil tambahkan air sedikit demi sedikit. Setelah setengah kalis masukkan minyak sayur sambil terus uleni hingga kalis.

2. Tutup adonan dengan kain lembab atau plastik wrap. Istirahatkan hingga ngembang dua kali lipat.

3. Kempiskan adonan, uleni sebentar. Bagi menjadi 3 bagian sama rata. Masing-masing bentuk bulatan dan taruh di loyang pizza diameter 22 cm.  Tipiskan adonan dengan jari-jari tangan sambil dilebarkan hingga memenuhi seluruh permukaan loyang. Tusuk-tusuk dengan garpu supaya tidak ngedome.

4. Olesi dengan saus, taburi keju quick melt parut, tata irisan bawang bombai, paprika, dan sosis. Beri keju cheedar serut pada bagian atasnya, lalu taburi oregano. Panggang hingga matang.

5. Keluarkan dari oven lalu beri mayonais (tapi aku kemarin gak pakai mayonais krn sedag tidak ada stock mayonais).

6. Keluarkan dari loyang dengan bantuan cethok stainles atau spatula yang kokoh. Siap dihidangkan.

---------

Coconut Puding

Puding ini sebenarnya sudah aku buat sejak Oktober 2013. Tapi waktu itu gak sempat-sempat posting sampai catatan resepnya nyelip entah dimana, dan akupun lupa apa saja dan berapa bahan-bahan yang aku gunakan. Resep dapet dari sahabat BKR Jogja...mb Zulfa. 

Baru-baru ini banyak yang menanyakan resepnya..., akhirnya aku bongkar-bongkar lagi tumpukan catatan resep hehe alhamdulillah ketemu :-)

Resep aslinya puding ini berwarna putih, tapi ini aku beri pasta pandan sedikit, iseng aja lagi suka dengan yang ijo-ijo...

Rasanya enak banget...gurih kelapa muda dan santan plus manisnya air kelapa....seger tapi lembut. Aku pakai agar-agar bubuk dan jelly bubuk masing-masing satu bungkus, supaya hasilnya lebih kenyal. Resep asli hanya 2 bungkus jelly bubuk (nutrijel)jadi bener-bener lembut pudingnya.

PUDING KELAPA MUDA

By. Zulfa Mayiruli modif by me

Bahan:

360 gr gula pasir putih

1 bungkus agar-agar bubuk plain

1 bungkus jely instan plain

400 ml air

800 ml santan kental dari 1 butir kelapa

1-2 buah kelapa muda, serut atau kerok lalu potong kecil-kecil

500 ml air kelapa

1 sdt pasta pandan (bisa disekip)

Cara Membuat:

1. Campur gula pasir ,agar-agar, dan jelly. Tambahkan air lalu aduk. Tambahkan santan lalu didihkan sambil diaduk-aduk. 

2. Setelah mendidih matikan api. Masukkan kelapa muda, pasta pandan dan air kelapa muda. Aduk rata.

3. Tuang ke dalam cetakan yg diinginkan. Dinginkan. Hias atasnya dengan daun pandan. Sajikan.

-------------

Selamat mencoba ya teman-temanku...., semoga suka dan bermanfaat.