Bolu Kering Jadoel

 Ini salah satu hasil uprekku selama masa pandemi Corona. Sebelumnya sangat sagat jarang bahkan boleh dibilang tidak pernah lagi bebikinan kue-kue karena kesibukanku di bidang lain selain menghabiskan waktu mengurus rumah dan keluarga.

Tapi kangen juga bikin bikin kue karena passionnya memang di sini, mau dialihkan kemana-mana ya tetep aja kangen bebikinan kue.

Kue ini sederhana dan simple bikinnya tapi dinikmati dengan secangkir kopi dan teh di pagi hari hhmm... masyaAllah nikmat banget, alhamdulillah.

 

Tumis Pepaya

 Alhamdulillah bisa posting lagi di sini. Lamaa... banget entah berapa tahun gak posting-posting hasil uprek di dapur, sampai lupaa resepnya, foto2nya juga pada hilang karena kepenuhan memori hehe..

Beberapa waktu yang lalu aku masak tumis pepaya kesukaan anak-anak,aku juga. Masakan ndeso yang sederhana  tapi nikmat banget disantap. apa-apa kalo disyukuri insyaAllah selalu terasa nikmat.

 

 

Kembang Goyang

Kue Kembang Goyang yg cantik dan gurih telur . Akhirnya kelakon juga bikin inih....sejak bulan Ramadhan kemarin gak sempet-sempet bikin karena sibuk "ngantor'. Akhirnya musik gak bawa oleh-oleh buatan ku sendiri. 

Dinamai Kembang Goyang karena bentuknya seperti kembang (bunga) dan cara nggorengnya yg unik, sedikit digoyang-goyangkan supaya terlepas dari cetakan ketika nggoreng. Tapi kalo cetakan sudah sering dipake sih gak perlu digoyang sudah bisa lepas sendiri begitu masuk ke dalam minyak. Seperti punyaku ini...😊

Resep aku dapat dari ngublek-ublek blog ke blog. Hingga ketemulah resepnya mba Diah Musfiroh di blog Dapur Solia. Di resep asli ada tambahan air jahe sebanyak 3 sdm. Tapi aku gak pake. 

Jadi yang aku bikin ini versi manis rasa original. Gurihnya dari telor dan sedikit garam. Enaaakkk aslii..., 

Berikut ini aku tulis resepnya seperti yg aku bikin ya, tanpa air jahe. Ditambahin wijen juga enak lho...Monggo aja suka yg mana..

KEMBANG GOYANG

Bahan:

250 gr tepung terigu protein rendah

250 gr tepung tapioka

200 gr gula pasir

3 butir telur, kocok lepas

400 ml air

1 sdt garam

1/4 sdt soda kue

1.5 liter minyak goreng.

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan telur. Tambahkan air sambil diaduk dengan whisk hingga tercampur rata dan tidak bergerindil.  Tambahkan soda kue, aduk lagi hingga tercampur rata. 

2. Panaskan minyak. Celupkan cetakan ke dalam minyak beberapa saat hingga cetakan panas. 

3. Cetakan yg sudah panas celupkan ke dalam adonan lalu masukkan ke dalam minyak. Goreng hingga kuning keemasan. Jangan lupa dibalik ya ketika menggoreng supaya matangnya rata. Angkat tiriskan. 

Lakukan hingga adonan habis

....

Mudah kan...., Jadinya juga banyak lho satu resep itu. 

Selamat mencoba ya...

Brownis Kukus Ketan Hitam (Brownketem)

Alhamdulillah masih ada kesempatan bikin cemilan keluarga meskipun harus kerja di depan. Kalo udah pengen ngemil mah tak ada yg bisa menghalangi 😂😂

Ini sekaligus request nya Mb Ika Sragen yg beberapa hari yang lalu wa punya resep brownies ketan item yg enak ndk? Okelah aku uji coba dulu sebelum selanjutnya aku share ini resep. Hasilnya enaakk...legit. gak begitu berasa ketan item, tapi tetep ada khasnya dari ketan item, yaitu terasa berpasir. Rasa yg unik...

Namanya juga brownis, menurutku ya harus ada unsur cokelat nya entah itu dalam bentuk cokelat bubuk atau cokelat batang. Dan aku pake DCC (dark compound chocolate) sama cokelat Milo, menyesuaikan apa yg ada di rumah. Mungkin ini yg menyebabkan warna brownisnya jd sedikit kurang hitam pekat. Tapi rasa tetap enak kok. Next utak atik lagi utk dapet warna brownis ketan hitam yg hitamnya pekat.

Makan sepotong gak akan cukup. Sukaaaa banget. Apalagi lama gak bebikinan cake. 

Monggo ya yang mau ikutan bikin juga...

BROWNIS KUKUS KETAN HITAM

Resep: Retno_dapurnyaNafaRel

Bahan:

6 butir telur

180 gr gula pasir halus

1 sdt emulsifer (SP)

1/2 sdt vanili

40 gr SKM putih

250 gr tepung ketan hitam

18 gr cokelat Milo  (bisa diganti dengan cokelat bubuk)

-----> campur jadi satu

150 gr minyak goreng

50 gr margarin 

100 gr dark cooking chocolate, serut atau cincang

40 gr SKM cokelat untuk adonan filling

Cara Membuat:

1. Panaskan klakat/kukusan. Siapkan loyang ukuran 25x10x7cm, atau loyang 20x20x7cm. Olesi margarin dan alasi bagian dasarnya dengan kertas roti.

2. Panaskan minyak dan margarin, cukup hingga margarin leleh saja. Angkat, masukkan dark cooking chocolate, aduk hingga larut dan tercampur rata. Sisihkan.

3. Mixer  telur, gula, vanili dan emulsifer dengan kecepatan tinggi sampai kental berjejak.

4. Turunkan ke speed rendah, masukkan SKM putih. Lalu tambahkan tepung sambil terus dimixer sebentar. Matikan mixer.

5. Masukkan campuran minyak, margarin dan dcc. Aduk balik dengan spatula.

6. Tuang adonan hingga setengah tinggi loyang saja. Kukus 10 menit. 

7. Buat adonan filling, ambil 2 sendok sayur adonan, tambahkan SKM cokelat, aduk rata. Tuang ke atas kue yg dikukus tadi, lalu kukus 5 menit. Loyang tidak perlu diangkat, biarkan tetap di dalam kukusan ya supaya tidak mengalami penurunan suhu.

8. Terakhir, tuang sisa adonan ke atasnya hingga sepenuh/setinggi loyang. Kukus lagi selama 25 menit.

Angkat lalu keluarkan dari loyang dan biarkan dingin. Potong--potong dan siap disajikan. 

Selamat mencoba 😊😍

Tangan siapa nih mo nyomot aja masih anget...😁

Peyek (Rempeyek) Kacang Hijau

Di tengah-tengah carut marut dunia masih sempet (sengaja menyempatkan ding...hehe) bikin cemilan kriuk kriuk ini. Peyek tuh kesukaan ku banget, ya peyek teri, ya rebon, ya kacang, ya kedelai, juga yg satu ini...peyek kacang hijau. Hhmm...doyanan.

Pas si kakak ada tugas dari sekolah untuk  bikin makanan yg terbuat dari umbi-umbian atau kacang-kacangan atau serealia. Jatuhnya pilihan ke kacang hijau. Yasudah sekalian bikin untuk cemilan sendiri sekalian ngajarin si kakak biar besok klo praktek di sekolah sudah lancar.

Dapetnya kacang hijau pas yg gak montok-montok banget, tapi gak papa lah maklum cuma beli di warung sayur deket rumah, seadanya. Untuk hasil yg renyah dan tidak keras... kacang hijau direndam dulu ya. Aku ngrendamnya 24 jam loh... hihihi mantab. Tapi sebenarnya semalam pun sudah oke kok.

Yuk...langsung ke resep. Silahkan yg mau nyoba, ini resep peyek andalan ku. Udah cocok pake resep ini.

PEYEK KACANG HIJAU

Resep: Retno Setiyaning

Bahan:

150 gr kacang hijau, cuci lalu rendam minimal semalaman

250 gr tepung beras

50 gr tepung tapioka

350 ml santan sedang

8 lembar daun jeruk purut, rajang halus

Penyedap rasa secukupnya (optional)

1 butir telur, kocok lepas

1/4 sdt soda kue

Bumbu halus:

2 sdt garam
3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

3 butir kemiri

1 cm kencur

Cara Membuat:

1. Tiriskan kacang hijau

2. Haluskan bumbu-bumbu.

3. Campur tepung beras, tepung tapioka, penyedap rasa, daun jeruk, dan bumbu yg sudah dihaluskan. Tuang santan dan telor. Aduk hingga rata dan tidak bergerindil. Tambahkan soda kue, aduk lagi.

4. Panaskan minyak. Gunakan wajan yg biasa untuk menggoreng supaya tidak lengket. Basahi sisi-sisi wajan dengan minyak.

5. Dalam mangkuk kecil, ambil beberapa sendok sayur adonan, beri kacang hijau secukupnya, aduk. 

6. Dengan menggunakan sendok yg cekung, tuang adonan ke dalam wajan, caranya dg menuangkan adonan di sisi-sisi wajan. Goreng hingga matang. Lakukan hingga adonan habis.

Hihihi....susah juga menjelaskan cara menggoreng nya terutama adegan nuang adonan di wajan. Semoga bisa dipahami ya. Yg penting telaten dan sabar. 

Selamat mencoba 😊😘

Bika Ambon

Alhamdulillah... senengnya bisa bikin kue satu ini. Tadinya gak pernah merasa tertantang karena aku kurang begitu suka. Tapi beberapa hari yg lalu Arel tiba-tiba minta dibuatkan kue Bika Ambon. Kayaknya sih dia abis nonton di YouTube deh, selain dongeng dan cerita anak Sholeh dia biasanya nonton jajanan indonesIn, paling suka nonton Ria SW 😁😁

Akhirnya aku browsing resep di internet. Banyak banget resep Bika ambon, dan kebanyakan pake 10 kuning telur untuk satu resep (200gr tepung) wow banget . 

Demi krucil...aku rela beli telur disaat harga telur melejit (30rb/kg ketika aku beli). Belinya sih setengah kilo aja hihihi....,dan aku cuma pake 8 telur. Hasilnya tetep endeus, empuk, lembut. Jadi sukaaaa dg bika ambon. Gak seperti klo beli, ini lembut banget. Sampai mau sesi pemotretan aja harus nunggu sampai bener-bener dingin kue nya supaya terlihat kokoh. Aku masukkan kulkas beberapa jam.

Bahan-bahannya juga aku pakai yg berkualitas. Baru pertama bikin Bika Ambon gak mau dong klo gagal, secara sayang dengan telurnya 😁 hihi berasa berharga banget si telur.

Tepungnya aku pake tepung sagu merk Alini. Setahuku itu tepung sagu yg bagus. Entah ya klo ada merk lain lagi yg setara dg Allini 

Santannya juga aku pke santan asli. Hasilnya lebih lembut, legit, gurih juga oily.

Yang mau bikin juga...ini nih resepnya aku tulis. Source dari berbagai sumber. Aku pelajari beberapa resep Bika Ambon, salah duanya resep sajian sedap dan resep mb Ita Mikdar, dan aku dapatkan susunan resep berikut ini seosepe yg sudah aku praktekkan.

BIKA AMBON

By. Retno Setiyaning

Bahan Biang :

6 gr ragi Instan

15 gr gula pasir

15 gr tepung terigu

100 ml air hangat suam-suam kuku

Bahan :

400 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

1/2 sdt garam

8 lembar daun jeruk buang tulang daunnya

1 lembar daun pandan, sobek-sobek lalu dibuat simpul.

250 gr tepung sagu

200 gr gula pasir

8 butir kuning telur

1 butir putih telur

1/4 sdt kunyit bubuk

minyak goreng untuk mengoles

Cara Membuat :

1. Rebus santan bersama daun jeruk, pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Dinginkan. Saring dan ukur 350 ml.

2. Campur bahan biang:  ragi instan, gula pasir, tepung terigu, dan air hangat. Diamkan selama 15 menit hingga berbusa. 

Seperti ini ya....

Munculnya busa menandakan kalo ragi aktif, siap digunakan untuk fermentasi. 

3. Dalam wadah lain,  campur tepung sagu, gula pasir, kunyit bubuk. Masukkan adonan biang ke dalam campuran tepung sagu. Tambahkan telur dan santan. Aduk rata dengan whisk. 

Tutup dengan plastik wrap. Diamkan selama 4 jam untuk proses fermentasi. Makin lama makin bagus, pori-pori / sarang yg muncul pada kue makin banyak. 

Meskipun lama fermentasi nya, hasil kue nya tidak asam kok, jangan kuatir.

Seperti ini setelah fermentasi 4 jam. Jangan diaduk lagi, cukup pecahin saja gelembung-gelembung busanya dg cara disentuh perlahan dengan sendok.

4. Setelah fermentasi jangan diaduk-aduk lagi ya adonannya, biarkan seperti itu. Jika diaduk nanti kuenya gak jadi berpori.

Tuang adonan ke dalam loyang 20x20x7 cm yg sudah dioles minyak dan dipanaskan ke dalam oven selama kurang lebih 20 menit.

Ingat ya...loyang/cetakan harus dioles minyak dan dipanaskan terlebih dahulu. Suhu oven 170°C atau sesuaikan dgn oven masing-masing. 

5. Masukkan ke dalam oven dan biarkan pintu oven setengah terbuka supaya kue Bika Ambon membentuk sarang-sarang/piri-pori yang bagus.

6. Apabila adonan sudah naik, terbentuk sarang, pintu oven ditutup untuk mematangkan seluruh bagian kue. Agar bagian atas kue matang sempurna nyalakan api atas, api kecil saja kira-kira 5 menit sebelum kue dikeluarkan.

7. Keluarkan dari oven dan biarkan tetap di dalam loyang/cetakan hingga setengah dingin.  Jika sudah setengah dingin, keluarkan dari cetakan, biarkan dingin. Potong-potong dan bika ambon siap disajikan.

Chocolate Chips Cookies

Sebenarnya foto ini sudah beberapa waktu yg lalu, tapi baru sempet edit dan posting sekarang. Inipun nyambi "ngantor" 😁

Chocolate Chips Cookies

By. Retno Setiyaning

Bahan:

140 gr gula palem

160 gr gula pasir

200 gr margarin

2 butir telur 

1sdt garam halus

1/2 sdt vanili

1/2 sdt baking soda

370 gr terigu protein rendah

300 gr choccochips

Cara Membuat:

1. Campur terigu, baking soda, vanili, dan choccochips dalam wadah yg agak besar. Sisihkan.

2. Mixer gula palem, gula pasir, margarin, dan garam hingga lembut dan ringan. Tambahkan telur, mixer lagi sebentar, asal tercampur saja.

3.  Tuang ke dalam campuran terigu dan choccochips. Aduk dg spatula hingga tercampur rata. Tutup dengan plastik, lalu simpan dalam lemari es minimal 3 jam.

4. Siapkan loyang, alasi dg kertas bakar. Ambil satu sendok makan adonan (pake sendok takar), letakkan dalam loyang, jangan lupa beri jarak yg agak leluasa.

5. Oven dengan suhu 160°C selama 15-20 menit, atau hingga pinggiran kue sudah mengering. Keluarkan dari oven dan biarkan tetap dlm loyang hingga dingin. Simpan dalam toples kedap udara.

Note:

Kenali oven masing-masing, suhu dan lama pemanggangan bisa berbeda dengan yg tertulis dalam resep saya ya.

.

Lapis Terigu

Bebikinan kue tadi pagi, buat cemilan krucil plus ponakan yg lagi dititipkan di sini. 

Bikin lapis dari tepung terigu, enak lho gak kalah dengan lapis beras. Seperti halnya lapis tepung beras, lapis terigu ini makin kental santannya makin endeus, gurih harum santan.

Antusias anak-anak nunggu kuenya mateng. Udah mateng dan masih panas udah ribut minta icip, akhirnya anget-anget dipitong, gak rapi dong bekas irisannya 😁😁.

Kalo motong kue lapis ditunggu sampe kue bener-bener dingin ya manteman, supaya hasil potongannya rapi, diiris juga lebih mudah karena sudah set. Untuk rasa...makin dingin makin enaaakkk....😍

Ini resepnya ya...Monggo yang mau bikin juga. Source ngintip blognya mb Hesty (Lapis Pandan). Beberapa item saja aku rubah menyesuaikan ketersediaan bahan di dapurku. Aku sudah jarang dan hampir gak pernah "ngantor" di dapur jadi banyak bahan-bahan yg kosong. 

LAPIS TERIGU

By. Retno Setiyaning

Bahan:

300 gr terigu protein sedang

75 gr tapioka (aslinya sagu)

200 gr gula pasir

1/2 sdt garam

1/2 sdt vanili

875 ml santan dari satu butir kelapa

Pasta pandan secukupnya

Sedikit pewarna kuning

Cara Membuat:

1. Panaskan klakat. Siapkan loyang. Bebas ya mau pake loyang apa saja, sesuaikan saja dg banyaknya adonan. Alasi dasar loyang dg aluminium foil, oles dg minyak goreng.

2. Campur terigu, tapioka, gula, garam, vanili. Aduk rata.

3. Tambahkan santan, aduk dengan whisk hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Saring.

4. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian diberi pasta pandan. Satu bagiannya lagi dibagi dua (satu  diberi warna kuning, satunya lagi dibiarkan putih).

5. Kukus dengan cara bertahap. Tuang satu atau dua sendok sayur ke dalam loyang, tutup dan kukus 5 menit. Buka, tuang lagi adonan, kukus lagi ....begitu seterusnya hingga adonan habis. Terakhir dikukusnya selama 20 menit. Angkat, dinginkan.

---

Asyik lho berkreasi dg warna untuk mendapatkan kue lapis yg cantik dan menggoda 😁😁

Selamat mencoba ya...pokoknya sabar dan telaten klo bikin kue lapis.

Pukis Cubit

Masih dalam suasana liburan sekolah, jadi rajin bebikinan cemilan, nyenengin krucil, mengisi liburan biar gak jenuh. Jadi deh baking bareng mereka 😂 seruuuuu..., Kuenya juga warna warni semaunya mereka. Tapi gak cuma warna lho itu, ada rasanya juga. Strawberry...jeruk...pandan...vanila.. blueberry.

Sukaaaa banget pas manggang yg pandan, aroma pandannya hhmmm wangi seisi dapur. 

Kue Pukis ini dibuat imut karena gak punya cetakan kue pukis 😁. Jadilah muncul ide dikasih nama Pukis Cubit. Secubitan saja lalu hap...nyam nyam. Enaakk lho klo dikit-dikit, gak mudah kenyang jadi gak cepet mblenger klo bahasa jawanya. 

Ayuuk ah langsung ke resep. Kemarin aku bikin satu resep jadi buanyaakk..., Kurang lebih 70 an butir. Hihihi...sempet2nya ngitung ya, padahal sambil masak kami berempat gak berhenti hap hep ceplak cepluk 😁😁. Si kakak tugas menghitung hihihi..

PUKIS CUBIT

By. Retno Setiyaning

Bahan:

4 butir telur

200 gr gula pasir 

1/2 sdt vanili

500 gr terigu protein tinggi

5 gr ragi instan

750 ml santan (aku pake 200 ml santan instan ditambah air hingga 750 ml)

1/2 sdt garam

100 gr margarin dilelehkan

Cara Membuat:

1. Mixer telur, gula, vanili hingga kental mengembang. 

2. Tambahkan terigu , ragi dan santan selang seling sambil tetap dimixer speed rendah. Atau bisa juga aduk menggunakan whisk. 

3. Jika adonan sudah tercampur rata dan halus, tambahkan margarin dan garam. Aduk hingga rata menggunakan whisk atau spatula. Tutup dan biarkan adonan 30-60 menit hingga mengembang. 

4. Panaskan cetakan. Tuang adonan  3/4 tinggi cetakan saja ya karena ketika proses memasak dia naik memenuhi cetakan. Tutup dan biarkan matang. 

Oiya, klo pake cetakan yg bukan teflon olesi dulu cetakannya dg margarin supaya tidak lengket.

Mudah kan...😊

Note:

1. Untuk rasa manisnya, jika suka yg lebih manis bisa ditambah gulanya 50-100 gr. Aku memang gak suka yg terlalu manis jadi 200 gr sudah cukup.

2. Pemberian warna dan rasa silahkan sesuaikan selera masing-masing ya.

Tuuuh...bener-bener secubitan

Apem Beras

Bismillah....mencoba posting lagi di sini. Entah berapa tahun tidak pernah meramaikan blog ku dengan resep-resep buatan ku. 

Hari ini aku buat apem tepung beras. Lagi kangen kampung ya gini ini larinya ke makansn-makanan kampung yg biasa aku temui ketika kecil dulu.

Langsung saja ya aku tulis resepnya. Monggo kalo ada yg pingin buat juga. Lestarikan kue kue tradisional hehe 😍😍

APEM BERAS

By. Retno Setiyaning

Bahan:

250 gr gula pasir (boleh ditambah jika suka manis)

500 ml santan (aku santan kara yg kecil ditambah air hangat suam-suam kuku menjadi 500ml)

200 gr tape singkong, haluskan

300 gr tepung beras

100 gr terigu 

1/2 sdt vanili

2 sdt ragi instan

Pewarna dan pasta sesuai selera

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, terigu, gula pasir, vanili. Aduk rata. Tambahkan tape singkong.

2. Tuang santan, aduk rata dengan whisk. Saring supaya adonan halus. Lalu masukkan ragi instan, aduk hingga ragi benar2 tercampur rata. Lalu diamkan kurang lebih 30 menit, hingga adonan berbuih 

3. Panaskan klakat, siapkan cetakan. Jika menggunakan cetakan plastik oles terlebih dahulu dengan minyak goreng. Jika dicetak dalam loyang alasi dasar loyang dengan daun pisang.

4. Adonan tadi diaduk lagi utk menghilangkan buihnya, beri warna. Lalu tuang ke dalam cetakan. Kukus 15-20 menit. Api sedang saja ya supaya bagian atasnya tidak pecah/mekrok. 

Angkat, sajikan. 

Cantik kannn....😊😍