Selasa, 24 Desember 2013

FRC for Anis




Funcy Roll Cake utk ulang tahun Anis temennya Nafal...



BDCK Butterkrim Transfer

Kue tart orderan mbak Etik di Jogja untuk ultah puterinya ..
Selamat Ulang tahun ya Yuan...semoga menjadi anak yang sholihah.





Cake Tart Hias Butterkrim



Ini cake orderan mbak Ritna di Jakarta yang minta dibuatkan cake untuk mama mertua di Jogja yang sedang berulang tahun. Makasih orderannya ya mbak....



Jumat, 20 Desember 2013

Royco Stick

Kemarin baru beli gilingan pasta/noddle maker, alhamdulillah....
iseng-iseng pengen try-on itu alat. Heuheu....pas stock bahan2 kue di rumah lagi kosong,cuma ada terigu, dan sedikit margarin. Lirik-lirik ke bumbu dapur eh kok ada 3 bungkus Royco lagi melotot hahaha...., okelah kita eksekusi...



Begitulah jadinya....my Royco Stick. Resepnya sebagai berikut..

ROYCO STICK
By. Retno Setiyaning

Bahan:
200 gr tepung terigu
30 gr tepung kanji
1 sdt BP
25 gr margarin
1 sachet Royco (bisa ditambah jika suka)
1 sdt garam halus
1 telor dikocok lepas
4 sdm air es. (bisa ditambah jika adonan dirasa masih kering)

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung kanji dan BP, ayak.
2. Tambahkan Royco dan garam ke dalam tepung, aduk rata.
3. Masukkan margarin dan telur, remas-remas dan uleni sambil dituangi air sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis dan adonan dpt dipulung.
4. Potong-potong dg pisau menjadi beberapa bagian. Giling, lipat, dan giling lagi. Ulangi 2 - 3 kali sampai menghasilkan lembaran adonan yang halus dan mulus (tidak berlobang).
5. Potong sesuai panjang yang kita inginkan, giling satu per satu ke dalam gilingan pemotong.
6. Goreng hingga kuning keemasan, tiriskan. Bila sudah dingin simpan di dalam wadah kedap udara..

------



Karipap Pusing (Curry Puff) a.k.a Pastel Keong

Yeeaachh...kena deman Karipap, snack yang lagi naik daun di negeri tetangga, Malaysia. 
Dalam bahasa Inggis disebut sbagai curry puff. Di lidah melayu jadilah karipap. Lalu kata 'pusing' itu karenan penampilan karipap yang berlayer-layer berupa putaran, dalam bahasa melayu disebut pusing. Di Indonesia sendiri disebutnya pastel keong karena penampilannya yang mirip keong..
Pertama lihat postingan karipap di salah satu blog di Malaysia,  lupa nama blognya.  alamaak...langsung kepencut, hasilnya cantik banget, layernya nampak jelas banget, terlihat chruncy banget topbgt pokoknya. Tapi...punyaku ini  tidak memuaskan hasilnya, layernya kurang jelas, malah mirip pastel biasa. Entah apa yg salah...., belum dapet feel nya kalee...



Sekedar percobaan...penasaran dengan cara membuat kulitnya, aku buat setengah resep. Jadinya banyak banget, lebih dari 20 biji.
Berikut ini aku tulis satu resep...


KARIPAP PUSING atau PASTEL KEONG

Bahan A:
700 gr terigu
1 sdt garam
350ml air
80 gr minyak goreng

Bahan B:
100 gr mentega putih
50 gr margarin
300 gr terigu

Cara Membuat:
1. Campur bahan B hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Bagi menjadi 4 sama rata. Bulatkan.
2. Campur bahan A, uleni sambil tuangi air sedikit demi sedikit hingga kalis. Bagi menjadi 4 bagian, bulatkan.
3. Ambil satu bagian adonan A, pipihkan lalu isi dengan satubagian B, bulatkan hingga rapat. Lakukan pada semua adonan. Diamkan 15 menit.
4. Ambil satu bagian adonan, gilas tipis tapi jangan sampe sobek. Lalu gulung. Kemudian digilas lagi tipis dan digulung lagi sambil dipadatkan. Lakukan hal yang sama pada semua adonan.
5. Potong-poong adonan yg sudah digulung tadi, setebal 1 cm. Akan terlihat tekstur pusaran.
6. Gilas tipis tiap potongan, beri isian sesuai selera, dan pilin pinggirnya seperti membentuk pastel.
7. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan.

-------


------****-----




Minggu, 15 Desember 2013

Sus Lapis Nutella

Siang-siang nguprek lemari dapur, merazia bahan2 kue yang udah expired. Olala...nemu collata milk compound, kenari bubuk, cococrunch, kacang oven cinncang (masih utuh tapi udah exp), dan...nutella yg aku eman-eman sejak beli dulu. Kulihat tanggalnya udah tinggal 2 minggu lagi.Daripada mubadzir keburu pingsan, mending aku jadikan makanan aja. :-)
Diicip rasanya masih oke, enaakk, baunya masih oke, warnanya juga masih oke. Okeeyy...bungkus lalu eksekusi...



Aku bikin adonan sus seperti biasanya, hanya saja tidak di bentuk dengan spuit. Tapi dilebarkan di loyang. Satu resep jadi dua loyang. Untuk filingnya aku buat vla yang dicampur dengan nutella, diaduk hingga tercampur rata.
Rasanya mantab, mak nyuss..



SUS POTONG LAPIS NUTELLA
By. Retno Setiyaning

Bahan: 
150 gr tepung terigu protein tinggi
250 ml air
100 gr margarin
4 butir telor

Vla:
75 gr terigu
25 gr custard
400 ml susu cair
50 gr gula (bisa ditambahin jika  suka manis)
2 kuning telur
sejumput garam
200 gr Nutella 
keju cheedar parut untuk taburan
-------
Semua bahan (kecuali Nutella dan keju) dicampur, aduk hingga rata. Didihkan hingga meletup-letup dan matang. Matikan api, tunggu sampai uapnya hilang sambil diaduk-aduk terus. Masukkan Nutella dan aduk hingga tercampur rata. Siap digunakan.

Cara Membuat Sus:
 1. Didihkan air dan margarin, aduk sebentar supaya margarin larut. Kecilkan api lalu masukkan tepung terigu sambil diaduk-aduk hingga kalis. Biarkan dingin
2. Masukkan telor, mixer speed sedang hingga tercampur rata.
3. Siapkan 2 buah loyang 20 x 20, olesi dengan margarin, tipis saja.
4. Bagi adonan menjadi dua, masing-masng tuang ke dalam loyang yg sdh disiapkan. Ratakan.
5. Oven hingga matang, permukaan kering. Keluarkan dan balikkan ke atas rak pendingin
6. Satu lembar kulit sus ditaruh terbalik (bagian dasar menghadap ke atas), tuang vla dan ratakan, taburi dengan keju parut. Tutup dengan  kulit sus yg satunya. Dinginkan sebentar di lemari pendingin. Potong-potong dan sajikan.

---------------



Kamis, 12 Desember 2013

Nugget Tahu Macaroni

Beberapa waktu yang lalu sempet lihat postingan nuget tahu macaroni di grup, tapi gak semat nyatat resepnya, malesnya lagi on wkwk..
Kemarin pagi ada request dari krucil minta dibuatkan nuget tahu untuk makan siang...yaudah aku buatkan nugget tahu macaroni ala Dapur NafaRel, alhamdulillah...pada suka. 
1 kg tahu putih jadi 1 loyang ukuran 22x22 cm.




Rasanya lumayan enak...tidak terasa tahu banget karena tetap aku campuri ayam. Bahannya pun simpel banget. Aku suka yg simpel-simpel tapi enak :-))
Yang pengen nyobain juga...silahkan resepnya....


NUGGET TAHU MACARONI
By Retno Setiyaning

Bahan:
1 kg tahu putih dihaluskan
100 gr macaroni, rebus hingga aldente
250 gr daging ayam giling atau dada ayam fillet lalu diblender
1 buah wortel ukuran sedang, diserut halus pakai parutan keju
1 batang daun bawang iris halus (ambil bagian hijaunya saja)
4 butir telur kocok lepas
2 sdt kaldu bubuk
 
Bumbu:
5 butir bawang putih
2 sdt merica
garam secukupnya
------> haluskan. 

Pelapis:
tepung terigu
tepung panir kasar
telur kocok lepas

Cara Membuat
1. Siapkan loyang 22x22 cm, basahi dengan air lalu alasi dengan selembar plastik.
2. Campur semua bahan (tahu, ayam giling, wortel, daun bawang, macaroni rebus, telur, kaldu bubuk, dan bumbu halus. Aduk hingga tercampur rata. Jangan lupa test rasa.
3. Masukkan adonan ke dalam loyang, ratakan hingga tidak berrongga. Kukus hingga matang, kurang lebih 30 menit.
4. Angkat dan dinginkan hingga benar-benar dingin. Potong-potong sesuai selera.
5. Gulingkan ke dalam tepung terigu, celupkan ke dalam putih telur kocok, terakhir gulingkan ke dalam tepung panir. Lalu goreng hingga kuning keemasan.
6. Sajikan dengan saus sambal atau cabai rawit hijau. Bisa juga untuk lauk.


----

Rabu, 11 Desember 2013

Bol-Gul Kukus Abon Pedas

Tergiur postingannya Teh Nenis di BKR....membuatku seperti ngidam kesumat wkwkwk..., rasanya harus bikin sekarang juga. Tergoda dengan yg berbau-bau abon...


Dengan semangat langsung hunting abon pedas, hanya itu saja bahan yang belum ada di dapur.
Alhamdulillah dapet kutemukan di superindo deket rumah, jadi tidak perlu jauh-jauh ke tbk.



Resepnya aku kolaborasi antara resep Teh Nenis dengan resep Fancy Rollcake Mamaevan, dan sedikit aku modifikasi menyesuaikan selera lidahku dan anggota keluargaku.
Yuuk..dicobain yuk..di dapur masing-masing...


Bolu Gulung Kukus Abon Pedas
By. Retno Setiyaning
(Source: Bolu Gulung Kukus Ekonomis Nenis Yasmine, Fancy Rollcake Mamaevan)

Bahan:
  3 butir telur utuh, 1 butir kuning telur
50 gr gula pasir halus
1/2 sdt SP
1/2 sdt garam halus
100 gr tepung terigu protein rendah
  10 gr susu bubuk fullcream
1 sdm maizena
1/4 sdt BP
  50 ml minyak sayur
30 ml santan kental instan
Filing:
5 sdm mayonais
2 sdm saus cabai pedas manis
2 sdm SKM
----> campur menjadi satu hingga rata.
abon pedas secukupnya
Taburan:
cabai merah iris tipis menyerong atau bulat
daun bawang ambil bagian hijaunya saja, iris halus
wijen secukupnya
oregano secukupnya (optional)

Cara Membuat:
1. Siapkan  loyang ukuran 28x28x3 cm, olesi margarin dan alasi kertas minyak. Panaskan kukusan.
2. Campur dan ayak tepung terigu, maixena, susu bubuk, dan BP..
3. Kocok telur, garam dan gula hingga berbusa lalu masukkan SP sambil terus dikocok dg speed tinggi hingga kental berjejak.
4. Tambahkan tepung ke dalam adonan telur. Aduk  menggunakan spatula.
5. Masukkan  minyak dan santan, aduk balik hingga tercampur rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan.Taburi dengan wijen, oregano, lalu tata irisan cabai dan daun bawang.
7. Kukus hingga matang kurang lebih 10-15 menit.
8. Balikkan di atas kertas roti yang bawahnya sudah dialasi selembar kain atau serbet bersih. Potong menjadi dua. Masing-masing diolesi dengan adonan filing, beri abon lalu gulung yang rapi dan rapat.
9. Jika sudah dingin buka kertas rotinya lalu potong-potong cakenya, oles sisi kiri kanannya dengan mayonais lalu tempelkan abon. Sajikan dengan minuman hangat....


Berikut step by stepnya...



Selasa, 10 Desember 2013

White Coffee Steam Rollcake

Unyu-unyu snack-ku ini. versi mini jadi seperti souvenir handuk. 
Kue ini aku buat untuk dibawa sbg potluck di Latbar ke-2 grup BKR Yoyakarta. Bikinnya mendadak dangdut banget, malem ternyata gak punya stock telur yang memadai, akhirnya dibikin pagi secepat kilat, untung gak nyambar kemana-mana yg bikin berantakan hehe..


Aku buat motif polkadot cokelat yang manis, dengan filing buttercream lembut dan cokelat meises.
Dipakein pita jadi tambah unyu dan cantik hehe...


Resepnya silahkan kalo mau dicoba.. 1 resep berikut ini menjadi 2 loyang 28 x 28. Setiap loyang menjadi 12 potong.


WHITE COFFEE STEAM ROLLCAKE
By. Retno Setiyaning


Bahan:
A.
6 butir telur utuh
175 gr gula pasir halus
1/2 sachet white coffee (aku pakai Kapal Api grande)
1 sdt SP

B.
175 gr tepung terigu protein rendah
27 gr susu bubuk fullcream
10 gr maizena
1/2 sdt BP

C.
125 ml minyak sayur
1 sdt mocca pasta

D.
buttercream
cokelat meises

Cara Membuat:
1. Siapkan 2 buah loyang ukuran 28x28x3 cm, olesi margarin dan alasi kertas minyak. Panaskan kukusan.
2. Campur dan ayak bahan B.
3. Masukkan bahan A dalam satu wadah. Kocok speed tinggi hingga kental berjejak.
4. Tambahkan bahan B ke dalam adonan A. Aduk  menggunakan spatula.
5. Masukkan bahan C, aduk balik hingga tercampur rata.
6. Ambil sedikit adonan, beri cokelat pasta, masukkan ke dlam pipping bag, gunting ujungnya lalu gunakan untuk membuat motif pada loyang yang sudah dialasi kertas minyak. Kukus kira-kira 2 menit.
7. Keluarkan loyang dari kukusan. Tuang adonan cake ke dalam 2 buah loyang sama rata. Kukus hingga matang kirakira 10 menit.
8. Balikkan di atas rak pendingin, lepas kertas minyak yg melekat perlahan-lahan, lalu potong menjadi dua. Balikkan lagi masing-masing potongan di atas selembar kertas roti yg lebar, gulung dengan kertasnya.
9. Jika sudah hangat buka gulungannya lalu olesi dan taburi bahan D. Gulung lagi secara rapi  dan kokoh. Dinginkan lalu potong-potong sesuai selera.

------------------